隨著夏季氣溫持續(xù)升高，空氣濕度增大，各類病原微生物易于滋生繁殖，食品安全進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)時(shí)期。為保障廣大市民的身體健康與飲食安全，有效預(yù)防和控制食物中毒等食源性疾病的發(fā)生，鄆城縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局現(xiàn)發(fā)布夏季餐飲服務(wù)食品安全警示，提醒全縣餐飲服務(wù)提供者與消費(fèi)者共同筑牢食品安全防線。
一、 致餐飲服務(wù)提供者：嚴(yán)守規(guī)范，落實(shí)主體責(zé)任
- 嚴(yán)把原料采購(gòu)關(guān)：嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保來(lái)源可追溯。不采購(gòu)、不使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常以及來(lái)源不明的食品原料，特別是畜禽肉、水產(chǎn)品等易腐食品。嚴(yán)禁采購(gòu)、加工、銷售野生蘑菇、河豚魚等有毒有害原料。
- 嚴(yán)控加工制作過(guò)程：食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染。熟制食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上。涼菜、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)在專間內(nèi)由專人制作，嚴(yán)格落實(shí)專間操作要求。
- 做好食品儲(chǔ)存管理：根據(jù)食品特性進(jìn)行合理儲(chǔ)存。需冷藏（0-8℃）或冷凍（-18℃以下）的食品應(yīng)及時(shí)放入冰箱，并定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備運(yùn)行狀況，確保溫度達(dá)標(biāo)。食品儲(chǔ)存應(yīng)離墻離地，分類分架，避免混放。
- 加強(qiáng)人員健康與衛(wèi)生管理：所有接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須持有有效健康證明，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。操作前及接觸不潔物品后應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離直接接觸食品崗位。
- 規(guī)范餐飲具清洗消毒：餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并定位存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。提倡采用物理消毒（如蒸汽、煮沸）方式。定期檢查消毒設(shè)備，確保其正常有效運(yùn)行。
- 防范食品浪費(fèi)與環(huán)境污染：倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。餐廚廢棄物應(yīng)按規(guī)定存放、及時(shí)清運(yùn)，并交由有資質(zhì)的單位處理，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，防止蟲鼠害孳生。
二、 致廣大消費(fèi)者：增強(qiáng)意識(shí)，科學(xué)理性消費(fèi)
- 選擇安全就餐場(chǎng)所：外出就餐或網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)，請(qǐng)選擇證照齊全、環(huán)境衛(wèi)生良好、量化分級(jí)等級(jí)較高的餐飲單位。謹(jǐn)慎選擇路邊無(wú)證攤販、衛(wèi)生條件差的餐飲店。
- 注意食物性狀與感官：就餐時(shí)注意辨別食物顏色、氣味是否正常，是否存在異物或異味。不食用感官異常、未燒熟煮透的菜肴，尤其是四季豆、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
- 科學(xué)選擇食物種類：夏季慎食生食水產(chǎn)品、涼拌菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品。海鮮類產(chǎn)品務(wù)必徹底加熱后食用。不采摘、購(gòu)買、食用不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇和野菜。
- 養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣：注意餐前洗手，倡導(dǎo)使用公筷公勺。菜肴宜現(xiàn)做現(xiàn)吃，剩飯剩菜應(yīng)及時(shí)冷藏并在食用前徹底加熱。不暴飲暴食，不過(guò)量食用生冷食物。
- 提高維權(quán)意識(shí)：消費(fèi)后應(yīng)妥善保存消費(fèi)憑證。如就餐后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食物，盡快就醫(yī)，并保留剩余食品、嘔吐物等相關(guān)證據(jù)，及時(shí)撥打12315熱線向市場(chǎng)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。
食品安全責(zé)任重于泰山。鄆城縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局將持續(xù)加大夏季餐飲食品安全監(jiān)督檢查力度，依法查處各類違法違規(guī)行為。希望全縣餐飲服務(wù)提供者切實(shí)履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，廣大消費(fèi)者提高自我保護(hù)能力，讓我們攜手共建安全、放心的夏季餐飲消費(fèi)環(huán)境。
